Конвекционные печи

Любой повар скажет, что на профессиональной кухне сердцем рабочего процесса является печь. Стоит купить конвекционную печь, и работа закипит, а гости всегда будут уходить от вас в полном восторге! Это оборудование отличается наличием функции конвекции, то есть циркуляции горячего пара внутри камеры.

Это универсальный аппарат, который с легкостью заменит сразу несколько приборов на кухне – печь, пароварку, жарочный шкаф, пищевой котел. В основном конвенционные модели ориентированы на приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий, но также прекрасно справляются с готовкой и других блюд. Особенности конструкции позволяют обеспечить равномерное распределение тепла по всему периметру камеры, а это дает однородную прожарку изделий и одинаково румяную корочку.

Сегодня можно купить конвекционную печь различной комплектации, поэтому важно знать, на что стоит обратить внимание.

• Размер. Данный параметр зависит от того, на сколько противней или гастроемкостей рассчитана камера. В среднем если купить конвекционную печь промышленного образца, то в камере поместится четыре противня, однако есть и более производительные модели на 6 или 10 уровней загрузки.
• Управление. Современные модели могут быть оборудованы электромеханической или электронной панелью управления, с дисплеем или без него. В целом это никак не влияет на мощность модели, а лишь упрощает работу с ней.
• Покрытие. Рабочая камера может быть выполнена из керамики или нержавеющей стали. Второй вариант предпочтительнее, поскольку отличается повышенной устойчивостью к повреждениям.
• Дополнительные функции. Если вы собрались купить конвекционную печь, обратите внимание на наличие функции пароувлажнения. Современные модели выпускаются в трех вариантах – без пароувлажнения, с ручным контролем или без контроля влажности.